احذر وأنت تشتري زيت الطعام مجهول المصدر

كتب: عبدالمنعم إبراهيم
تدقيق: ياسر فتحي

انتشرت في الآونة الأخيرة إعلانات شراء زيت الطعام المستعمل على مواقع التواصل الاجتماعي، وتجار يجوبون شوارع القرى والمدن، ويدَّعي مروجوا تلك الإعلانات أن الهدف من تجميع الزيوت المستعملة هو المحافظة على البيئة في المقام الأول، وثانيًا إعادة تدويرها واستخدامها فى صناعة الجلسرين والصابون السائل وصابون غسل الأيدي أو بيعها لمصانع الوقود الحيوي، ورغم الهدف النبيل لتلك الإعلانات، فإن هناك أمرًا مخيفًا في كواليس الحكاية، وهو إمكانية إعادة تدوير الزيوت واستخدامها مرة أخرى في عربات الفول والمطاعم المنتشرة في شوارع مصر، وفي عدد غير قليل من الصناعات الغذائية.

ولما استشعر فريق عمل بوابة الجمهورية الثانية ذلك الخطر، قرر كشف المستور عن التجارة المشبوهة غير المشروعة، وجاءت نتائج البحث بعد استشارة عدد من الأطباء والمتخصصين في السلامة الغذائية، حيث وجهنا بعض الأسئلة للدكتورة شيرين زكي رئيس لجنة السلامة الغذائية بنقابة الطب البيطري، وكان الحديث كالآتي:

– لماذا يعتبر إعادة تدوير زيت الطعام المستعمل أمرًا سيئًا؟

يمكن أن يؤدي إعادة استخدام الزيت إلى حدوث التهابات، وبالتالي يسبب أمراضًا، حيث تلتصق الجذور الحرة بالخلايا السليمة وتحولها إلى خلايا غير صحية، وتؤدي إلى مشكلات صحية تسبب أمراضًا خطيرة، من أبرزها:

• أمراض القلب
لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون التي تؤثر بالسلب على صحة الإنسان، وفي حالة استخدامها أكثر من مرة تزداد نسبة الدهون الضارة وأيضًا تزداد نسبة الكوليسترول.

• الأمراض السرطانية
إعادة استعمال زيت الطعام من شأنه زيادة التأثير على الخلايا السرطانية، والعمل على انتشارها في الجسم وخاصةً
زيادة نسبة الإصابة بمرض سرطان الثدي.

• أمراض الكبد
احتواء بعض الزيوت التي لم تصفىٰ جيدًا على نسبة عالية من الدهون والأحماض الضارة بالكبد، وإعادة استعمال
هذه الزيوت مرة أخرى يضاعف الدهون والأحماض وتتحول إلى سم، ويصبح الكبد مكانًا لتخزين هذه السموم، مما يؤدي إلى تليف الكبد من كثرة تراكم السموم.

• ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
زيوت الطعام في طبيعتها تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وتزداد نسبة ارتفاع الكوليسترول في كل مرة يتم
فيها إعادة تسخين واستعمال زيت الطعام، مما يجعل جسم الإنسان أكثر عرضة للإصابة بمرض السكر، وكذلك
انسداد الشرايين.

• أمراض السمنة
كمية الدهون التي تحتوي عليها الزيوت أو الطعام المقلي عامةً تجعل الجسم معرضًا للإصابة بالسمنة، والتي هي بمثابة بوابة لكل الأمراض، ليقوم الجسم بتخزين الدهون الضارة الموجودة في الزيوت مما يتسبب في زيادة الوزن وخطر الإصابة بالسمنة المفرطة.

وفي تصريحات خاصة لبوابة الجمهورية الثانية قالت د. شيرين علي زكي إن الزيت المستعمل هو زيتٌ فقَدَ كل أو بعض خواصه الطبيعية أثناء الاستعمال، وتنخفض جودته، كما تتغيّر لزوجته وتزيد الحموضة فيه، كما يزيد محتواه المائي وتكثر الشوائب المعدنية به وهو ما يتسبب في تغيير لونه، كما تتغير رائحته، كما يحدث تغيرات كيميائية عنيفة وحادة للزيت تعتمد شدتها على عوامل كثيرة حيث تتكسر هذه الروابط الكيميائية أثناء استخدام الزيت ومع الحرارة، وبالتالي تتحلل المواد الغذائية فيه وينتج عنها أكسدة تتسبب في تكوين الشوائب الضارة.

وأضافت د. شيرين أن إعادة استخدام الزيوت وإعادة تدويرها يسبب السرطان، وهو غير صالح للاستخدام، كما حذرت من تكرير الزيوت بتلك الطرق المتَّبعة في الفيديوهات المنتشرة على مواقع التواصل الاجتماعي، حيث تعد جريمة في حق صحتنا، حيث يتم تنقية لون الزيت فقط ولكن يظل تركيبه الكيميائي متغيرًا ومتكسرًا لروابطه، ومتحلل المكونات.

كما صرحت أنها عثرت على بعض المحال التموينية التي تستخدم زيت الطعام المكرر بدلاً من زيت التموين المصرح به من وزارة التموين، مما يتسبب في مشاكل كبيرة للدولة بسبب غش أصحاب المحال.

• مبادرة وزارة البيئة

وأطلقت وزارة البيئة مبادرة تهدف لتوعية المواطنين من خطر بيع الزيت المستعمل لمصادر مجهولة، وأطلقت الخط الساخن، مبادرة تبديل الزيوت 19481 أو التعامل مع green pan، وحذرت الوزارة من بيع الزيوت المستعملة، وجاءت مبادرة الوزارة عبارة عن كل 5 كليو زيت مستعمل يتم تبديلهم ب2 كيلو زيت طعام صافي، بالإضافة إلى 2 كيلو صابون سائل.

• وزارة التموين

وقالت د. فايزة عبدالرحمن وكيل وزارة التموين بالشرقية لبوابة الجمهورية الثانية أن الوزارة تلاحق تجار الزيت المستعمل وتتخذ كافة الإجراءات القانونية ضدهم لحماية المواطنين من خطر هذه التجارة، وتقوم الوزارة بعمل حملات تفتيشية مفاجئة على المحال والمطاعم للتأكد من سلامة الزيوت المستعملة بها وتؤكد أن الوزارة تتخذ كافة الإجراءات القانونية ضد من يخالف معايير الصحة والسلامة الغذائية.

• الطب البيطري “الصحة والسلامة الغذائية”

قال اللواء طبيب إبراهيم متولي مدير إدارة الطب البيطري بالشرقية أن استخدام زيت الطعام المستعمل وإعادة تدويره يعتبر كارثة صحية على حياة المواطنين، وهذه الظاهرة يجب التصدي لها، وحذر أيضًا من خطورة استعمال زيوت الطعام المستعملة بمصانع الشيبسي لأنها تباع لأصحاب بعض المطاعم، مما يؤدي إلى أمراض سرطانية.